3.味道
談及味道，今時今日現在的一般說法是「東甜、西辣、北鹹、南淡」，鄧飛說：「我們經常說上海菜、淮揚菜是偏甜一些；西面，即湖南直到四川，很辣的，差在是麻辣還是其他辣；南方，廣東人的口味是偏淡，因為廣東人喜歡吃新鮮的東西，鮮魚都是淡味一點；北方就會重口味一些，油、鹽、醬、醋會放得比較多。」
四川人蘇東坡冇食過辣？中華古今飲食四大分別
談及味道，今時今日現在的一般說法是「東甜、西辣、北鹹、南淡」，鄧飛說：「我們經常說上海菜、淮揚菜是偏甜一些；西面，即湖南直到四川，很辣的，差在是麻辣還是其他辣；南方，廣東人的口味是偏淡，因為廣東人喜歡吃新鮮的東西，鮮魚都是淡味一點；北方就會重口味一些，油、鹽、醬、醋會放得比較多。」
