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蒙古人飲鹹味奶茶?揭示中國飲食一大特色

14-08-2023
Tang_milktea

中國飲食文化是有長遠歷史,蘊含博大精深的中國文化。今次教聯會副會長鄧飛將會解說中國飲食文化的獨特之處;又會講下外國的「中餐館」、「中華料理」說法原來有誤解。

多元飲食文化

公民教育-中華文化-中國飲食-奶茶

中國飲食文化和其他國家相比的獨特之處,就是多元。鄧飛解釋當中原因,「因為中國的領土面積大,即是南北跨度的緯度、經緯度的緯度夠大,所以變成飲食的變化會很多。」

他又認為外國所謂的「中餐館」或者「中華料理」說法其實是不對:「舊式的中餐館比較多主要是一些很粗的廣東家常菜,不可以代表整個中國。真正的中華飲食應怎麼樣呢?除了在長城以南中原一帶、東南西北的美點不同之外,廣義上還加上少數民族。」

內蒙新疆烤全羊有區別

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他舉例烤全羊,有不同烤法;內蒙有內蒙的吃法、新疆有新疆的吃法。翻查資料,內蒙烤全羊是屬於掛爐烤法,燒烤過程中可隨時觀察全羊的變化,所以現在市面上見到的為多數。烤制過程中可隨時塗醬料,全羊出爐後外皮酥脆,割一層吃一層,塗一層醬料再吃再割。

新疆烤全羊是屬於燜爐烤法。因全羊進入饢坑後處於封閉狀態,烤制過程中不能打開觀察,所以燒烤師具有一定的經驗才能烤制出上佳的全羊。正因為是燜烤,烤制前外表需要掛上一層特製的糊,出爐後,外皮糊酥脆,因為是燜烤也是因為外皮有一層糊保護,羊肉鮮嫩多汁,用筷子就可以將肉從骨頭上剝離。

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