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蒙古人飲鹹味奶茶?揭示中國飲食一大特色

14-08-2023
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中國飲食文化是有長遠歷史,蘊含博大精深的中國文化。今次教聯會副會長鄧飛將會解說中國飲食文化的獨特之處;又會講下外國的「中餐館」、「中華料理」說法原來有誤解。

多元飲食文化

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中國飲食文化和其他國家相比的獨特之處,就是多元。鄧飛解釋當中原因,「因為中國的領土面積大,即是南北跨度的緯度、經緯度的緯度夠大,所以變成飲食的變化會很多。」

他又認為外國所謂的「中餐館」或者「中華料理」說法其實是不對:「舊式的中餐館比較多主要是一些很粗的廣東家常菜,不可以代表整個中國。真正的中華飲食應怎麼樣呢?除了在長城以南中原一帶、東南西北的美點不同之外,廣義上還加上少數民族。」

內蒙新疆烤全羊有區別

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他舉例烤全羊,有不同烤法;內蒙有內蒙的吃法、新疆有新疆的吃法。翻查資料,內蒙烤全羊是屬於掛爐烤法,燒烤過程中可隨時觀察全羊的變化,所以現在市面上見到的為多數。烤制過程中可隨時塗醬料,全羊出爐後外皮酥脆,割一層吃一層,塗一層醬料再吃再割。

新疆烤全羊是屬於燜爐烤法。因全羊進入饢坑後處於封閉狀態,烤制過程中不能打開觀察,所以燒烤師具有一定的經驗才能烤制出上佳的全羊。正因為是燜烤,烤制前外表需要掛上一層特製的糊,出爐後,外皮糊酥脆,因為是燜烤也是因為外皮有一層糊保護,羊肉鮮嫩多汁,用筷子就可以將肉從骨頭上剝離。

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鹹甜奶茶各有特色

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香港人很喜歡喝奶茶,新疆人和蒙古人都喝奶茶,不過他們喝的奶茶與港式奶茶亦有分別。資料顯示,新疆奶茶只需要牛奶、磚茶和鹽就可以製作。做法是將磚茶掰幾塊,放進鍋裡加入鮮牛奶煮開,加上鹽即可。新疆的奶茶是鹹的,一般是煮好了奶茶後,可按個人口味自行加鹽。新疆的哈薩克牧民喜歡在奶茶中加入炒米,炒米是用小米做成的,風味獨特。

蒙古奶茶和新疆奶茶很像,也是用茯磚茶和鮮牛奶做成的,口味也是由鹽調製。不過蒙古奶茶更偏向在熬茶的時候,就加入鹽來調味。煮好的鹹奶茶端上桌,一般和羊肉一同食用,如果要在蒙古奶茶中加入炒米,炒米的原料一般是糜子製成的,和新疆奶茶不同。

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鄧飛表示:「所以中華飲食和外國最大的分別並不在於味覺或者款式,而是在於它是很多元,你很難一概而論。」

他又說中華飲食不像其他國家的飲食,「一眼就認出這個是韓國,這個是某個國家的西餐,它會是很典型、有代表性,你現在試一下舉一種中國的菜說它可以代表整個中國,我擔保你舉不到。」原因就是中國菜很多元。

鄧飛
教聯會副會長

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