蒙古人飲鹹味奶茶？揭示中國飲食一大特色

中國飲食文化是有長遠歷史，蘊含博大精深的中國文化。今次教聯會副會長鄧飛將會解說中國飲食文化的獨特之處；又會講下外國的「中餐館」、「中華料理」說法原來有誤解。

多元飲食文化

中國飲食文化和其他國家相比的獨特之處，就是多元。鄧飛解釋當中原因，「因為中國的領土面積大，即是南北跨度的緯度、經緯度的緯度夠大，所以變成飲食的變化會很多。」

他又認為外國所謂的「中餐館」或者「中華料理」說法其實是不對：「舊式的中餐館比較多主要是一些很粗的廣東家常菜，不可以代表整個中國。真正的中華飲食應怎麼樣呢？除了在長城以南中原一帶、東南西北的美點不同之外，廣義上還加上少數民族。」

內蒙新疆烤全羊有區別

他舉例烤全羊，有不同烤法；內蒙有內蒙的吃法、新疆有新疆的吃法。翻查資料，內蒙烤全羊是屬於掛爐烤法，燒烤過程中可隨時觀察全羊的變化，所以現在市面上見到的為多數。烤制過程中可隨時塗醬料，全羊出爐後外皮酥脆，割一層吃一層，塗一層醬料再吃再割。

新疆烤全羊是屬於燜爐烤法。因全羊進入饢坑後處於封閉狀態，烤制過程中不能打開觀察，所以燒烤師具有一定的經驗才能烤制出上佳的全羊。正因為是燜烤，烤制前外表需要掛上一層特製的糊，出爐後，外皮糊酥脆，因為是燜烤也是因為外皮有一層糊保護，羊肉鮮嫩多汁，用筷子就可以將肉從骨頭上剝離。

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鹹甜奶茶各有特色

香港人很喜歡喝奶茶，新疆人和蒙古人都喝奶茶，不過他們喝的奶茶與港式奶茶亦有分別。資料顯示，新疆奶茶只需要牛奶、磚茶和鹽就可以製作。做法是將磚茶掰幾塊，放進鍋裡加入鮮牛奶煮開，加上鹽即可。新疆的奶茶是鹹的，一般是煮好了奶茶後，可按個人口味自行加鹽。新疆的哈薩克牧民喜歡在奶茶中加入炒米，炒米是用小米做成的，風味獨特。

蒙古奶茶和新疆奶茶很像，也是用茯磚茶和鮮牛奶做成的，口味也是由鹽調製。不過蒙古奶茶更偏向在熬茶的時候，就加入鹽來調味。煮好的鹹奶茶端上桌，一般和羊肉一同食用，如果要在蒙古奶茶中加入炒米，炒米的原料一般是糜子製成的，和新疆奶茶不同。