新疆烤全羊是屬於燜爐烤法。因全羊進入饢坑後處於封閉狀態，烤制過程中不能打開觀察，所以燒烤師具有一定的經驗才能烤制出上佳的全羊。正因為是燜烤，烤制前外表需要掛上一層特製的糊，出爐後，外皮糊酥脆，因為是燜烤也是因為外皮有一層糊保護，羊肉鮮嫩多汁，用筷子就可以將肉從骨頭上剝離。
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