DSE經濟科｜從「壽司郎」研究市場供需分析

壽司郎是日本一家跨國知名連鎖迴轉壽司專賣店，備受港人追捧。2019年8月在香港開第一家分店。而在2021年9月30日，「壽司郎」葵芳店開店的第一日，早上8時已有市民到店外排隊等候，其後人龍開始越來越長，店舖因此提早於10時開始派飛，約11時半截票。據現場市民指，在11時許已派出超過300個籌號。而在2021年的10月13日，當香港正被颱風「圓規」吹襲時，亦有不少市民在暫停營業的壽司郎門前排隊，到底香港人有多想吃壽司？

圖一：「壽司郎」市場的供需分析

以圖一為例，現時壽司郎的壽司（以相似質素而言）收費低於市場均衡價格，其供應量（Quantity Supplied）少於其需求量（Quantity Demanded），出現超額需求／短缺（Excess Demand／Shortage），亦解釋了為何會有大量市民排隊。

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相同價格質素取勝

圖二：「壽司郎」市場的供需分析

而由於在相同價格下，其他店舖所售賣的壽司質素較差，市民傾向消費其替代品（Subsite），即質素較好的壽司郎壽司，因而在價格不變下，壽司郎的需求（Demand）上升，令短缺1上升至短缺2，排隊問題更嚴重。

[概念重溫]短缺（Shortage）
短缺是指當一種資源或物品的價格比均衡價格低時，其需求量會大於其供應量。
Shortage refers to the situation in which the quantity demanded for a resource or a good is larger than the quantity supplied when the price is set below the equilibrium price.

[試題練習]假設「壽司郎」加價，短缺問題便能夠解決？ (3分)
If Sushiro HK increase the price of all the sushi, will the problem of shortage be solved? (3 marks)

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[參考答案]
如果「壽司郎」加價至市場均衡價格會水平，其供應量會等於其需求量，短缺的問題便可解決。否則短缺問題仍然存在。 (3分)

If Sushiro HK increase the price of all the sushi until the market equilibrium price, the quantity demanded equals the quantity supplied. The problem of shortage can be solved. Otherwise, the problem of shortage still exist. (3 mark)

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