多了時間留家，難免會多吃零食，不知大家有否「 抗疫 肥」？發現自己重了？其實可能只是水腫，是時候消滯喇！今次營養師就教大家炮製一款高纖又高鉀的 消滯 菜湯——意式五色雜菜豆湯，清腸胃、去水腫一流！加上選用全素的食材，更是素食人士不錯的選擇呢！
高纖食物：腸道清道夫
有別於其他營養素，膳食纖維是不會經人體所消化和吸收，但卻充當腸道清道夫的角色，維持健康的重要營養素之一。
根據衞生防護中心資料顯示，膳食纖維大致可分為水溶性及非水溶性兩種。前者主要來自豆類、麥皮、水果，可與油脂物結合並排出體外，有助降低血液中膽固醇，以及維持血糖於正常水平。後者則主要來自全榖麥類食物及蔬菜，吸收水分後會變軟發大，促進腸臟蠕動，有助預防便秘。
高鉀食物：平衡鈉質去水腫
提到體內所需的營養素，相信很多人未必會特別留意鉀質（Potassium），其實它亦是一種必需的微量營養素。當體內攝取過量鈉質，可出現水腫的問題，而進食高鉀的食物，則有助平衡體內的鈉質，達致去水腫的效果。此外，進食高鉀的食物亦有助降血壓、減慢肌肉流失（肌肉流失是長者常見的問題）。
哪些屬高鉀食物？大家可參考美國國家腎臟基金會（National Kidney Foundation）的建議，鉀含量201-300毫克為高鉀食品，如秋葵、茄子、蕃茄、椰菜花、小白菜等。超過300毫克則為非常高鉀食品，如芹菜、香蕉、金針菇、菠菜等。
營養師： 消滯 菜湯推介
跟大家一樣，營養師伍雅芬（Arlene）早前也吃了不少美食，為了 消滯 ，便炮製了高纖又高鉀的意式五色雜菜豆湯，最啱清腸胃、去水腫，大家不妨試試！
 營養師伍雅芬（Arlene） |
意式五色雜菜豆湯
材料：
乾雲豆1/2杯
紅腰豆1/2杯
紅扁豆1/2杯
椰菜1/2個
蒜頭3瓣
甘筍1個
芹菜3棵
洋葱1個
油1湯匙
百里香少許
水6杯
做法：
1.大火燒滾水（份量為可蓋過雜豆），下雲豆、紅腰豆及紅扁豆，煮45分鐘。
2.待雲豆、紅腰豆及紅扁豆煮熟時，將椰菜切絲，蒜頭、甘筍、芹菜和洋葱切粒。
3.大火燒熱鑊，下油，爆香百里香，加入所有蔬菜略炒。
4.將已炒好的蔬菜加入已在煮雲豆、紅腰豆及紅扁豆的煲中煮至熟，便可食用。
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