在烹調方面，料理時間愈長，愈多維他命C被破壞。以豌豆為例，每100毫升豌豆汁含43.44毫克維他命C，以60℃烹調5分鐘後，維他命C含量會降至38.84毫克，烹調15分鐘後，更會降至28.96毫克。另外，根據食安中心的資料，不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。以西蘭花為例，最常用的方法是炒和焯，焯所流失的維他命C較炒菜多，因部分維他命C可能流失到水中；但炒菜用的食油分量一般較焯菜多，因此此方式的脂肪含量較多。
消委會比拼：家庭必備蔬菜儲糧 豌豆比粟米粒更高分
在烹調方面，料理時間愈長，愈多維他命C被破壞。以豌豆為例，每100毫升豌豆汁含43.44毫克維他命C，以60℃烹調5分鐘後，維他命C含量會降至38.84毫克，烹調15分鐘後，更會降至28.96毫克。另外，根據食安中心的資料，不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。以西蘭花為例，最常用的方法是炒和焯，焯所流失的維他命C較炒菜多，因部分維他命C可能流失到水中；但炒菜用的食油分量一般較焯菜多，因此此方式的脂肪含量較多。
