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消委會比拼:家庭必備蔬菜儲糧 豌豆比粟米粒更高分

15-09-2023
消委會報告-冷凍蔬菜-營養-粟米-豌豆

冷凍蔬菜粒的營養價值比新鮮蔬菜低很多嗎?究竟我們吃冷凍蔬菜粒有益嗎?消委會測試了市面上較常見的24款預先包裝冷凍甜粟米粒及豌豆粒樣本,結果消委會發現不同牌子的冷凍蔬菜粒產品在售價、食用分量、膳食纖維及維他命含量上均有差異。

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甜粟米粒和豌豆粒含膳食纖維、礦物質、維他命C和胡蘿蔔素等營養素。小粒狀讓小童及長者較容易咀嚼,炒飯通常會加豌豆粒,吃快餐時亦有不少人會選擇甜粟米粒做配菜。消委會最新研究測試了10款甜粟米粒及14款豌豆粒的產品樣本的營養含量,以下為整體結果。

冷凍蔬菜粒金屬含量極低

是次消委會的安全測試結果顯示,所有樣本的金屬雜質及霉菌毒素含量合格,沒有超過香港的重金屬標準上限。被檢驗的金屬物質包括 :

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•鉛 : 3款甜粟米粒及11款豌豆粒檢出微量鉛,檢出量為每公斤0.006毫克至0.042毫克,均低於粟米和豌豆粒標準上限0.2及0.1
•鎘 : 僅1款甜粟米粒「Meadows」(#1)檢出每公斤0.006毫克的鎘,遠低於標準上限0.1
•鉻 : 2款甜粟米粒及9款豌豆粒樣本檢出鉻,檢出量為每公斤0.025毫克至0.121毫克,均低於粟米和豌豆粒標準上限1和0.5

冷凍蔬菜粒纖維含量比較

膳食纖維可促進腸胃健康,幫助排走身體的廢物,有助預防便秘和冠心病。根據世衞和聯合國糧農組織的資料,兒童每日應攝取年齡加5克總膳食纖維,成人和青少年每日應攝取不少於25克。消委會發現豌豆粒的平均膳食纖維含量比甜粟米粒高,更有9款樣本屬「高膳食纖維」食物。

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冷凍蔬菜粒維他命C含量比較

維他命C能幫助傷口癒合,維持關節健康及鐵質的吸收以預防貧血。水果及蔬菜是維他命C的重要來源,攝取維他命C不足可能會導致壞血病,牙肉腫脹及出血和關節疼痛。而消委會發現甜粟米粒的維他命C平均含量低於豌豆粒。

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影響冷凍蔬菜粒維C含量的兩大因素

有國外研究顯示不同的蔬菜儲存溫度及烹煮方法驗出的維他命C含量也有所不同。儲存溫度上,溫度愈低,蔬果的維他命C含量下降相對愈少。另外,放置時間愈久,維他命C含量下降愈多。因此如果想最大限度保持維他命C的含量,不宜把蔬菜長期置於較高溫環境。

在烹調方面,料理時間愈長,愈多維他命C被破壞。以豌豆為例,每100毫升豌豆汁含43.44毫克維他命C,以60℃烹調5分鐘後,維他命C含量會降至38.84毫克,烹調15分鐘後,更會降至28.96毫克。另外,根據食安中心的資料,不同的烹煮方法亦會影響蔬菜的維他命C含量。以西蘭花為例,最常用的方法是炒和焯,焯所流失的維他命C較炒菜多,因部分維他命C可能流失到水中;但炒菜用的食油分量一般較焯菜多,因此此方式的脂肪含量較多。

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