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【夏日食譜】當瘦 豬肉 披上番薯粉變台式有營料理

07-08-2021
夏日食譜-瘦-豬肉-香菇赤肉羹og

香菇赤肉羹是傳統的台式美食,它的烹調煮法有些特別,在瘦 豬肉 掛漿後,裹上番薯粉,經過煮製後,就會變得更加軟滑,卻又帶嚼勁。湯羹的口感濃稠潤滑,滿滿一碗豐富又美味的佳餚,再搭配飯或者粉麵,能令這個夏天更加滿足。

豬肉

瘦 豬肉 營養多

瘦 豬肉 含有豐富的維他命B雜,能幫助碳水化合物和蛋白質在體內進行新陳代謝,提供機體所需的能量,增強體力。瘦 豬肉 還含較多的鐵質、鎂質和鋅質等礦物質,鐵質除了能幫助製造紅血球之外,還能預防疲勞,有助提升活力;鋅質幫助提高抵抗力,促進兒童的健康成長;鎂質既是維持肌肉和神經系統正常功能的重要元素,亦是鞏固骨骼和牙齒健康的好幫手。

raw meat on white paper

冬菇天然調味料

香菇赤肉羹的第二大主角就是冬菇,冬菇的天然鮮味源於谷氨酸,烹飪後這種鮮味釋放於料理中,能減少鹽和味精的使用。冬菇的質感厚實,非常有嚼口,帶給我們吃肉的滿足感。

豬肉

黑木耳與金菇纖維豐富

另外,這道菜式中還有黑木耳和金菇。黑木耳、金菇和冬菇相似,都含有豐富的膳食纖維,有助延緩胃的排空,令我們延長飽腹的時間,不易感到飢餓。膳食纖維還有助降低血液中的膽固醇,預防心臟疾病,對維持身體的健康有好處。

豬肉

台式香菇赤肉羹

材料:

瘦 豬肉 片90克
黑木耳乾2塊
冬菇乾2隻
金菇50克

豬肉醃料:

蒜蓉1湯匙
白胡椒粉半茶匙
黑胡椒粉半茶匙
五香粉 半茶匙
糖1/3茶匙
紹興酒1湯匙
生粉1茶匙

調味料:

番薯粉20克
清雞湯1碗
水1碗
生抽1湯匙
五香粉半茶匙
鎮江醋1湯匙
生粉水2湯匙
芫茜適量

做法:

1.將黑木耳、冬菇泡發後切幼條,和金菇一起焯水1分鐘,撈起備用。
2. 豬肉 用醃料醃製10分鐘,將豬肉裹上番薯粉,拌勻。
3.用細火將水和清雞湯煮至微滾,一片片放入 豬肉 ,煮2分鐘後,撈起備用。
4.用中火將同一鍋水煲滾,加入黑木耳、冬菇、金菇、豬肉片煮5分鐘。
5.一邊攪拌一邊加入生粉水,加入剩餘調味料,再煮2分鐘即可。

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吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學(NLP)導師
催眠治療師

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