健康資訊｜消委會測試15款植物牛油含致癌物多吃反式脂肪堵塞心血管

牛油是常用食材之一，我們會用牛油塗抹麵包，亦會用牛油烘焙煮食。消委會測試了本港超市、烘焙材料店及百貨公司食品部售賣的28款預先包裝牛油、人造牛油及塗抺醬，發現15款樣本含致癌物環氧丙醇，均是含有植物油成分的牛油。

人造牛油檢出致癌物

為了減少吸入脂肪，不少人都會選用俗稱「植物牛油」的人造牛油，認為相對健康。而今次消委會的測試結果顯示，16款含植物油成分的樣本中，15款樣本含致癌物環氧丙醇（glycidol），等於逾九成含植物油成分的樣本檢出致癌物；其中檢出含量最高的樣本為「earth balance Original Buttery Spread」為每公斤1,500微克，比歐盟的相關產品標準上限超出500微克。唯一一款沒有檢出環氧丙醇的樣本為「大公司 Daisy Butter Blend Spread (Salted)」。

earth balance Original Buttery Spread

烘焙食品在高溫製作的過程中會產生不同的化學污染物，其中就包括環氧丙醇。國際癌症研究機構（IARC）把環氧丙醇歸類為「可能令人類致癌的物質」，一般建議人們應盡量減少從食物內攝取基因致癌物。

調查亦發現，其中1款樣本「雪印特級植物牛油」檢出被IARC列為致癌物的多環芳香族碳氫化合物「苯並[a]芘」（Benzo[a]pyrene），但檢出量符合香港現行的行動水平及歐盟標準上限。

牛油脂肪含量

牛油、人造牛油及塗抺醬均屬高脂食物，檢測報告特別提到脂肪含量，並提醒大家過量攝入會引致肥胖，尤其過量攝取飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康，不宜多吃。

按每100克含量計，測試中飽和脂肪酸含量最高的牛油樣本為「Président Ambassador Culinary Fat Blend (Unsalted)」，達69克；含量最低的牛油樣本為「Benecol Buttery Spread 58% Vegetable Oils Original」，得9.5克，兩者相差逾6倍。

消委會特別提醒，反式脂肪會增加人體內的壞膽固醇，同時減少好膽固醇，導致患上心血管疾病風險大增。人工及天然反式脂肪酸同樣不容小覷，甚至比飽和脂肪酸大，長期大量攝取對身體有害無益。

牛油的反式脂肪酸是天然存在，含量普遍較人工牛油的樣本高，每100克含2.28至5.0克。反式脂肪酸含量最高的樣本是「安佳有鹽牛油」，每100克含5.0克反式脂肪酸；而「OraSi Vegetable fat for spread 70% Margarina」則沒有檢出反式脂肪酸。