作為超級食物的 羽衣甘藍 ,是沙律常見的食材。不過不少人覺得其口感粗糙,且味道微苦,怎樣可以要健康又吃得滋味?今次為大家介紹的抗疫食譜—— 羽衣甘藍 素餃子,當中包含五種不同的蔬菜,不但能解決「健康但難吃」的問題,還可以攝入豐富的營養素,提高抵抗力。
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羽衣甘藍 :富多種維他命
羽衣甘藍 富含多種維他命,例如維他命A、C、β-胡蘿蔔素。維他命A有助加強人體呼吸道黏膜的保護和再生,維持呼吸道的健康。維他命C可以增強白血球的活性,從而提升人體抵抗力。β-胡蘿蔔素則能在人體中轉化成維他命A。
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冬菇可激活免疫細胞
冬菇含有豐富的香菇多醣,有研究證明,此成分能激活免疫細胞和促進免疫細胞的生長,對提高抵抗力大有幫助。咬下去啖啖肉的冬菇,混合爽脆的木耳和馬蹄,是多層次口感的來源。
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五種蔬菜增加口感
富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔,帶有天然甜味,能中和羽衣甘藍的苦味。而冬菇和木耳的爽滑也能覆蓋羽衣甘藍的粗糙感。由五種不同的蔬菜組成的素餃子,口感豐富而且味道鮮美,即使沒有肉的餃子,都可以食得很滿足。
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羽衣甘藍 素餃子
材料:
餃子皮 12塊
羽衣甘藍 1碗
木耳絲(已浸水) 半碗
冬菇(已浸水) 4粒
紅蘿蔔 半碗
馬蹄 4粒
調味料:
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
麻油 少許
清雞湯1杯
清水1杯
做法:
1.羽衣甘藍放入沸水中煮軟,撈出後瀝乾,切碎備用。
2.紅蘿蔔、馬蹄、冬菇切粒,木耳絲切短。
3.少許油熱鍋,加入 羽衣甘藍 、木耳絲、紅蘿蔔、馬蹄、冬菇炒熟。然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味,放涼備用。
4.將適量的餡料放在餃子皮中間,餃子皮邊用水沾濕,對摺包成餃子狀。
5.清雞湯和清水混合,煮沸後放入餃子,煮熟即成。
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吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學(NLP)導師
催眠治療師
圖片來源:Pexels、Unsplash、網上圖片
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