疫情影響大家旅行大計，趁天氣未完全回暖，一於來個韓國美食之旅喇！ 泡菜 是韓國經典美食，不少研究更指出，此美食含有豐富纖維，有助維持腸道健康、提升免疫力等。以下還請來營養師示範「韓式 泡菜 豆腐煲」，材料豐富，맛있어요 (讀音「 ma-sit-sor-唷」，解作「好味」）！
多吃醃漬食物會致癌？
提起醃漬食物，不少人都會跟致癌扯上關係，究竟多吃 泡菜 會增強患癌的風險嗎？根據《科學人雜誌》指出， 泡菜 是其中一種酸醃漬法的料理方式，原意是希望在沒有雪櫃的時代，可保存食物免受腐敗。硝酸鹽存在於環境四周、空氣、食物（特別是蔬菜和水果），而不新鮮的蔬菜所含的硝酸鹽會變成亞硝酸鹽，在胃部這個酸性環境下，較易產生致癌物亞硝胺類。
但大家又不用太擔心，因為酸醃漬法常用的乳酸菌、醋酸，並不會增加亞硝酸鹽含量，所以 泡菜 所含的亞硝酸鹽亦不多。此外，隨着時間流逝，醃菜的亞硝酸鹽含量亦有所改變，過了高峰期後，便慢慢減低。
泡菜 有益腸道健康
其實從營養角度， 泡菜 亦有不少有益健康的元素。營養師伍雅芬（Arlene）表示， 在發酵的過程中， 泡菜 可以產生有益腸道的乳酸菌。再者蔬菜本身含有豐富的纖維，有助預防便秘 ，對維持腸道健康、免疫力，都發揮一定的作用。
營養師推介 泡菜 食譜
你也想感受一下 泡菜 的營養？不妨參考Arlene以下推介的韓式 泡菜 豆腐煲，濃濃 泡菜 汁液，刺激味蕾，加上煲內材料豐富，有嫩豆腐、金菇、紹菜等，送飯一流！
韓式 泡菜 豆腐煲
材料：
泡菜 300克
洋葱（去皮，切條）半個
甘筍（去皮，洗淨，切片）1條
紹菜（切件）1個
嫩豆腐（切小件）1磚
金菇（切去根部，洗淨）1包
紅辣椒（切片）1條
水400毫升
調味料：
韓國辣醬2湯匙
麻油1湯匙
蒜蓉1湯匙
薑蓉1茶匙
鹽1茶匙
做法：
1. 泡菜 、洋葱、甘筍、水及調味料放入煲內，以中火煮滾。
2.加入紹菜、嫩豆腐，金菇及紅辣椒煮熟，即成。
雖然 泡菜 營養價值不低，但由於屬醃漬食物，鹽分含量亦不低，為健康着想，還是要注意食量，尤其是高血壓、腎臟病患者。
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