一般坊間吃到的肉丸都充滿肉汁，非常滋味，深受不少人喜歡。可是這些平日在坊間吃到的肉丸大多都是選用半肥瘦肉來製作，而且會搭配一些高脂及濃味的醬汁，非常油膩，因此今次為大家介紹的「香草鮮茄燴肉丸」選用了瘦肉來製作，再配上用鮮茄及其他天然調味料來烹煮的醬汁，健康又美味。
瘦豬肉蛋白質豐富
今次的肉丸選用了瘦豬肉來製作，熱量及脂肪含量都會較坊間用的肥豬肉低。豬肉含有豐富的蛋白質，是人體不可缺少的營養素，攝取足夠的蛋白質能有助促進體內細胞的修補和更新，維持皮膚、頭髮、指甲等的健康。豬肉亦含有豐富的鋅質，能有助提升身體的免疫力，以及幫助傷口癒合。
自製低脂醬汁
醬汁方面，選用的都是低脂的材料，例如番茄、洋葱、茄膏等，相比起一般餐廳烹煮的醬汁，其油份及熱量會相對較低，但同樣美味。
香草鮮茄燴肉丸
材料：
免治瘦豬肉200克
番茄1個
洋葱1/3個
水半杯
生粉水適量
醃料：
生抽1湯匙
糖1茶匙
生粉1湯匙
調味料：
茄膏1湯匙
糖1茶匙
黑胡椒粉少許
鹽少許
香草碎少許
做法：
1.番茄及洋蔥切件。
2.將醃料加入免治瘦豬肉，拌勻至起膠，醃15分鐘。
3.將免治豬肉搓成肉丸。
4.燒熱鑊，加入少許油，加入豬肉丸煎至表面金黃色，盛起備用。
5.爆香洋蔥，加入番茄，水及調味料，煮滾。
6.加入肉丸，蓋上鑊蓋，煮大約10分鐘。
7.加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。
吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師
圖片來源：作者提供、Unsplash、Flaticon
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