夏天天氣炎熱，很多人都會因此而沒有胃口，今次介紹的「 芒果 芝士碎蛋墨西哥卷」非常清新開胃，而且做法非常簡單，毋須過多烹煮的步驟，只需將切好的芒果，烚熟的雞蛋及其他材料放在墨西哥餅皮中，捲起便可以進食了，非常適合忙碌的都市人。
芒果 具抗氧化功效
夏天是 芒果 的當造季節，所以會特別鮮甜，用來作為墨西哥卷的餡料，清新又開胃。 芒果 含有豐富的β-胡蘿蔔素，進食後會在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛健康，同時亦能夠幫助維持骨骼及牙齒的健康。此外， 芒果 亦含有具抗氧化功效的維他命C，有助增強身體抵抗力，並促進細胞生長和修補細胞。
雞蛋優質蛋白質來源
雞蛋是一種優質蛋白質的來源，含有多種人體必需胺基酸，有助修補身體受損的細胞。雞蛋亦含有維他命B12及卵磷脂。維他命B12能夠幫助製造紅血球及保持神經系統健康，而卵磷脂則有助降低身體內壞膽固醇的水平，保護心血管健康。
另外，這個墨西哥卷加入了無額外添加糖的果醬，增加味道的層次，相比起普通果醬，其熱量和糖份會較低，搽兩茶匙在墨西哥餅皮上已經非常夠味道。
芒果 芝士碎蛋墨西哥卷
材料：
墨西哥餅皮1片
雞蛋1隻
芒果半個
生菜2片
水牛芝士碎2湯匙
無添加糖芒果果醬2茶匙
做法：
1.將 芒果 切成條狀。
2.烚熟雞蛋，取出並放在冷水中浸10分鐘。
3.將雞蛋去殼，用叉壓碎雞蛋。
4.將墨西哥餅皮放在平底鑊中，每邊煎10秒。
5.將 芒果 果醬搽在墨西哥餅皮上。
6.鋪上生菜、 芒果 、雞蛋及水牛芝士碎。
7.將餅皮捲起即可食用。
 吳耀芬（Kathy） 認可營養師（香港營養師學會） 「家營營養中心」創辦人 中大食物及營養科學學士 港大心理輔導學碩士 認可身心語言程式學（NLP）導師 催眠治療師 |
部分圖片：Unsplash、Vecteezy
