夏日輕食怎可以少了墨西哥 薄餅 的料理，用一張 薄餅 就可以包裹住自己喜愛又輕盈的食材，無論是懶人族、或上班一族，都是簡單快捷之選。今次介紹的「鷹嘴豆蛋沙律墨西哥餅」，口感清爽，製作方便，可以作為上班族的一款自備的健康正餐。
鷹嘴豆膳食纖維豐富
鷹嘴豆是一種碳水化合物和蛋白質含量豐富的豆類，100克煮熟的鷹嘴豆的碳水化合物大概有23克，還有8克的蛋白質和7.3克的膳食纖維。用大半杯的鷹嘴豆（約120克）代替部分主食或是肉類，可以幫助滿足普通成年人一日膳食纖維的需求，能延長飽腹感、預防便祕和有調節血脂的作用。
鷹嘴豆還有較多的鐵質，有助我們增強體力，預防疲勞。番茄和生菜中的維他命C，能令人體更好地吸收鷹嘴豆中的鐵質。大半杯的鷹嘴豆含有的維他命B6能超過普通成年人每日的一半所需，維他命B6對我們穩定情緒，緩解暴躁、焦慮等症狀有幫助。
雞蛋優質蛋白質的來源
熟雞蛋是營養豐富的食物代表之一，除了有維他命B雜、維他命A、鈣質和鐵質等營養素，還有膽鹼和葉黃素，這兩種營養素都對大腦的發展、記憶功能和預防腦退化有好處。雞蛋是一種優質蛋白質的來源，而且飽和脂肪含量比大多數的紅肉要低，減輕飽和脂肪對心臟造成的負擔。
自製低脂沙律醬
如果只是烚蛋可能會比較寡，此時可以加入1~2湯匙的低脂沙律醬來增加味道的層次，令我們更有食慾。自製蛋沙律的好處是能控製沙律醬份量，同時我們又可以精選自己喜愛的低脂沙律醬汁，就不用怕在不知不覺中吸收過多的熱量了。
鷹嘴豆蛋沙律墨西哥餅
材料：
墨西哥餅皮1張
雞蛋2隻
鷹嘴豆2湯匙
生菜2片
番茄2片
調味料：
黃芥末1湯匙
低脂沙律醬1湯匙
做法：
1.雞蛋在沸水中烚6分鐘，剝殼切半。
2.蛋白與蛋黃分開，蛋白用刀切碎，蛋黃用叉子壓碎，加入低脂沙律醬和蛋白拌勻。
3.在墨西哥餅皮下半圓部分割開1/2，將餅皮看作4個扇形。
4.4個扇形分別：鋪上一半蛋沙律、塗上黃芥末和鋪上生菜番茄、鋪上另一半蛋沙律、鋪上鷹嘴豆，摺曡為扇形。
 吳耀芬（Kathy） 認可營養師（香港營養師學會） 「家營營養中心」創辦人 中大食物及營養科學學士 港大心理輔導學碩士 認可身心語言程式學（NLP）導師 催眠治療師 |
