中秋節將至， 月餅 成為一家團圓必不可少的應節食品。坊間的 月餅 五花八門，如果 月餅 吃不完該怎麼辦？該如何處理？香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰指，傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，市民不妨把將近到期的月餅「動動手」製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食。而冰皮 月餅 因未經高溫烘焙，易受細菌感染，消費者應謹慎儲存在雪櫃內。
傳統 月餅 減慢發黴變質
月餅 的保質期有限，如蓮蓉 月餅 中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的 月餅 有難聞的氣味和難吃的味道。
不過，商家為延長 月餅 的保質期亦下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉 月餅 包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。此外，黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持 月餅 品質。另外，有些傳統 月餅 添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長 月餅 的保質期。
冰皮 月餅 易生細菌
傳統蓮蓉 月餅 經高溫烘焙，高溫能殺滅 月餅 中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把 月餅 貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮 月餅 毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。
冰皮 月餅 必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮 月餅 如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在 月餅 中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。
月餅 快到期點算？
如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉 月餅 用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若 月餅 過了保質期太久，當然也是不吃為妙。
而備受歡迎的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 ，製作過程毋須烘焙，冰皮 月餅 和雪糕 月餅 受到細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的冰皮 月餅 和雪糕 月餅 實不宜食用。
香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰
部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik
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