近年素食主義的風潮興起，不少人開始選擇轉為吃素，因此今次會為大家介紹一道素菜食譜，就是「素炸醬麵」。一般外面餐廳吃到的「炸醬」，都是用上大量肥豬肉丶油分及調味料去烹調，熱量丶脂肪和鈉含量都非常高。而今次介紹的炸醬麵所用的材料都是低脂食物，再配上自製的低脂醬汁，健康又美味。
以冬菇代替肉類
材料方面，今次用了質感厚實，而且非常有嚼口的冬菇，代替肉類，口感上可以滿足大家食肉的欲望。冬菇的熱量及脂肪含量低，亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘。冬菇所含的維他命D亦相當豐富，有助身體吸收鈣質，維持骨骼健康。
豆腐植物性蛋白質來源
豆腐是由黃豆製造而成，含有優質的植物性蛋白質，有助維持身體細胞組織的修補及更新。豆腐亦含有豐富的鈣質，吸收足夠的鈣質，能有助維持骨骼及牙齒的健康，並且有助減低患上骨質疏鬆症的風險。
抗疫食譜｜ 炒飯都低脂吃出營養？蘆筍肉碎炒黃薑飯
素炸醬麵
材料：
全蛋麵1個
潮州豆腐1件
冬菇 (已浸)5粒
洋蔥1/3個
蒜頭(切蓉)2瓣
蔥花適量
調味料：
豆瓣醬1茶匙
甜醬1湯匙
冰糖1小粒
鹽少許
冬菇水1碗
生粉水適量
做法：
1.將冬菇，洋蔥及豆腐切粒。
2.煲滾水，放入全蛋麵煮大約5分鐘，瀝水備用。
3.燒熱鑊，加入少許油，爆香洋蔥及蒜頭。
4.加入冬菇粒及豆腐。
5.加入冬菇水、豆瓣醬、甜醬、冰糖及鹽，煮大約5分鐘。
6.加入生粉水勾芡，最後把炸醬淋在全蛋麵上，並灑上蔥花，即成。
春日食譜｜開胃必食之蕃茄牛肉蛋花湯飯
吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師
圖片來源：作者提供、網上圖片
相關文章 :
冬日食譜｜消滯補血氣茶飲之選荷葉玫瑰茶
抗疫食譜｜ 炒飯都低脂吃出營養？蘆筍肉碎炒黃薑飯
春日食譜｜開胃必食之蕃茄牛肉蛋花湯飯
