每逢新歲，應節食品包括蘿蔔糕、傳統小食，XO醬等都會大受歡迎，近年市場上的新產品及口味層出不窮，未來或會有更多食品選擇。香港專業教育學院（IVE）食品科技及安全高級文憑師生得到西貢深灣養殖業界的支持，利用本地漁排養殖的珍珠 蚌肉 製作副食品，包括 蚌肉 XO醬和 蚌肉 乾小食，並與香港知專設計學院（HKDI）視覺傳意高級文憑師生團隊進行跨學科合作，設計包裝和宣傳品，冀打造成新興的港產手信。
IVE學生活用食安知識冀開發新食品
IVE食品科技及安全高級文憑師生研製的珍珠 蚌肉 XO醬和珍珠 蚌肉 乾，原材料取自西貢深灣養殖魚排養殖的珍珠 蚌肉。團隊為確保食材符合食安標準，應用食物安全及新食品開發知識，先為 蚌肉 檢測鉛和鎘等重金屬含量，再透過測試氧化值和水活性等，分析 蚌肉 XO醬和 蚌肉 乾的保質期。
團隊期望新開發的食品能迎合大眾口味，透過利用食品感官分析調查，找出最適合的味道；成員陳君妍說：「我們邀請了30多位試食者就珍珠 蚌肉 XO醬和 蚌肉 乾試食及評分，同時提供市場上的XO醬和魷魚絲等小食供試食者盲測，透過對比了解人們對新產品味道的評價。我們按意見改良食譜和製法，經過五輪試食及調整，最終發現我們的珍珠 蚌肉 XO醬比市場發售的食品取得更高分，而優點在於突出的海鮮味。」
另一成員鍾劉煒同時分享經驗，認為開發過程中最具挑戰的是要不斷嘗試，找出配方令味道和口感更佳：「我們於首輪試食中發現蚌肉XO醬的味道不足，所以決定增加蝦米、珍珠蚌肉和金華火腿的份量，又選用較健康的米糠油，以提升鹹味和鮮味。另外，我們亦仔細分析研究如何令蚌肉乾的味道更加突出，經考量後，我們醃製 蚌肉 時，增加了糖和味醂的份量，又在烘焗時掃上牛油，避免 蚌肉 因為焗烘而變得乾硬，保留軟綿口感。」
HKDI學生設計包裝及構思推廣策略
當今食品除了味道外，品牌設計亦非常重要。因此團隊在開發食物以外，更特別與HKDI視覺傳意高級文憑師生合作，為食品設計品牌、包裝和宣傳品。學生梁浩怡介紹：「我們將新食品的品牌取名為『漁願』，意指漁民的願望，鼓勵市民多關注香港漁業和保護海洋。品牌標誌設計是以兩條綁在一起的小魚，結成一條大魚，寓意傳承；曲線則代表生態系統不斷循環，生生不息。產品包裝、海報、手帶等宣傳品以自然柔和的藍色為主調，象徵海天一色的香港水域，配上新鮮飽滿的 蚌肉、活力跳躍的魚和傳統的漁艇，展現香港漁業的特色。」
此外，HKDI團隊亦構思以「聽海、看海、嚐鮮」為主題的一系列推廣活動，包括參觀西貢深灣養殖魚排的「漁願之旅」、售賣漁民自家製珍珠首飾和 蚌肉 食品的「漁願市集」等。
獲魚排支持探討推出市場的可行性
師生團隊的協作項目獲西貢深灣養殖業界支持，魚排排主梁錦明感激學生將 蚌肉「升級再造」：「漁民養殖珍珠蚌時，只集中取出珍珠，過程中 蚌肉 容易被拆爛，漁民為免浪費，會自用 蚌肉，例如煲粥、煲湯或餵魚。項目讓我們發現蚌肉亦有一定價值，期望可以與食品廠洽商生產與蚌肉相關的食品，除了可以增加漁民收入，更重要的是推廣本地漁業文化。」
IVE及HKDI團隊將研製更多港產海鮮的新食品，如小魚乾魚粉、海鮮醬味和咖哩風味的魷魚乾等，期望今年內取得更多進展。
