每到炎熱的夏天，只要動一動就會流汗，而食慾同時也會受到影響，胃口會變差，因此這個時候非常適合進食一些清爽開胃的小菜。今次介紹的「 涼拌 雜蔬豆乾」，用上爽脆的青瓜、甘筍及木耳，再配上豆乾，以增加不同的口感層次，而且味道酸酸辣辣，非常開胃，即使是素食者也很適合。
青瓜水分含量較高
夏天容易出汗，使我們身體的水分快速流失，青瓜是水分含量較高的蔬菜，能夠幫助我們補充身體流失的水分。青瓜亦含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動，預防便秘，同時亦能夠增加飽肚感。甘筍含有豐富的β-胡蘿蔔素，經人體吸收後會轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。
木耳鐵質豐富
爽口彈牙的木耳含有豐富的鐵質，每100克已浸發好的木耳便有5.5克的鐵質，絕對是素食者的補鐵良品。鐵質能夠幫助身體製造紅血球，而紅血球則幫助運送氧氣到身體各部分，有助預防缺鐵性貧血的發生。口感煙韌的豆乾含有豐富的鈣質，有助維持骨骼與牙齒健康。
涼拌雜蔬豆乾
材料：
青瓜仔1條
甘筍1條
黑木耳（預先浸軟）1碗
豆乾2件
蒜頭2瓣
指天椒1條
調味料：
白醋1湯匙
豉油1湯匙
糖半茶匙
做法：
1.將青瓜及甘筍切小粒，豆乾切小件，備用。
2.將蒜頭和指天椒切碎，備用。
3.煲滾水，放入甘筍，煮大約5分鐘。
4.加入豆乾及黑木耳煮大約2分鐘，瀝水備用。
5.混合所有調味料。
6.將所有材料與調味料混合，拌勻，放入雪櫃冷藏1小時，即成。
吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師
部分圖片：Pexels、Unsplash
