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【抗疫食譜】迷你 彩椒 口感爽宜生吃變身鮮艷 沙律

15-05-2021
健康資訊-抗疫食譜-迷你-彩椒-吞拿魚粉絲-沙律og

鮮艷的 彩椒 通常會被用作為各式各樣菜式的點綴,增加了菜式的色彩和亮點,更令食慾滿滿。我們平時常見的 彩椒 一般比較大,其實還有迷你版的彩椒 。今次我們就選用迷你彩椒作為一項食材,製作一款有營養又方便的沙律 ——「迷你彩椒吞拿魚粉絲沙律」,補充豐富的維他命和蛋白質,有助增強身體的抵抗力。

彩椒 沙律

彩椒 爽又甜

迷你 彩椒 比普通的 彩椒 多了一分清甜,少了一分辛辣。迷你 彩椒 口感爽脆,清新美味,適宜生吃,清洗過後可加入 沙律 當中,當作蔬菜,補充膳食纖維和豐富的維他命。


彩椒 是由同一種蔬菜的顏色轉變而成,一開始是果實尚未成熟的青椒,此時的膳食纖維含量最高,隨著逐步的成熟,茄紅素含量增加, 彩椒 逐漸變成黃色、橙色、紅色,此時的維他命A和維他命C的含量亦大大增加。維他命A除了能增強保護眼睛視力,亦能強化黏膜的完整性,保護皮膚、呼吸道、消化系統的健康,從而提高抵抗力。維他命C不但可以促進身體的新陳代謝,又能增強免疫細胞抵抗病菌的能力,提升免疫系統功能。維他命C容易受到熱力破壞,因此生吃迷你 彩椒 能更好地保護維他命C的完整性,有利我們吸收更豐富的維他命C。

彩椒 沙律

老少咸宜的荷蘭豆

這道菜式的材料還有荷蘭豆、粉絲和吞拿魚。荷蘭豆不像 彩椒 ,在眾多的蔬菜中並不太起眼,營養成分對比其他蔬菜沒有特別出眾的地方,但其身影確是在家常菜中經常出現,是老少咸宜的一種蔬菜。

彩椒 沙律

吞拿魚優質蛋白質來源

粉絲為我們提供澱粉質,而吞拿魚能為這道菜式帶來優質蛋白質,身體內的免疫細胞的生成需要蛋白質的支持,優質蛋白質的攝取,能給免疫系統的新陳代謝帶來良好的原材料。罐頭吞拿魚是一個快捷又方便的選擇,不過建議選購水浸吞拿魚,而非油浸吞拿魚,避免攝入過量脂肪,導致熱量攝取過多,引起肥胖。

迷你 彩椒 吞拿魚粉絲 沙律

材料:

迷你 彩椒 2個
粉絲1扎
吞拿魚50克
紅蘿蔔1/3條
荷蘭豆半碗

調味料:

花生碎少許
芝麻少許
薄荷葉2片
芫茜適量

醬汁:

香茅1根
小辣椒1條
青檸汁1茶匙
生抽2茶匙
糖半茶匙
蘋果醋1茶匙
麻油1茶匙

做法:

1.小辣椒、香茅切碎,將所有醬汁材料混合。
2.將紅蘿蔔、 彩椒 切成條狀。
3.分別烚熟荷蘭豆和粉絲。
4.將粉絲放入碗中,鋪上蔬菜,淋上醬汁,撒上花生碎和芝麻,用薄荷葉和芫茜裝飾即可。

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吳耀芬(Kathy)
認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學(NLP)導師
催眠治療師

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