中秋快到，或許大家有多款不同口味的月餅，該怎樣貯藏才安心？其實傳統蓮蓉月餅與冰皮月餅由於製作過程有所不同，貯藏方法各有不同的注意事項。前者經高溫烘焙，且商家會加入吸氧劑和防腐劑，可減慢發黴變質，將近到期的月餅製成蓮蓉湯丸，煮熟後進食亦可。但冰皮月餅則因未經高溫烘焙，易受細菌感染，應謹慎儲存在雪櫃內。
月餅會發黴變質
月餅的保質期有限，如蓮蓉月餅中有糖和油，這些成份都能令引致食品腐壞的微生物生長，而高油份的食物亦容易產生脂肪酸氧化反應，產生油脂酸敗，使酸敗的月餅有難聞的氣味和難吃的味道。
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如何延長月餅質素？
為延長月餅的保質期，商家下了不少工夫，如市場上的傳統蓮蓉月餅包裝內，會附加一小包的吸氧劑，這包吸氧劑可吸收氧氣，減緩食品氧化，減少因氧化變質和出現油脂酸敗現象。黴菌和好氧細菌的生長也需要氧氣，吸氧劑亦有助抑制它們生長，保持月餅品質。
另外，有些傳統月餅添加防腐劑，如山梨酸，它能夠抑制黴菌、酵母的繁殖，可延長月餅的保質期。
貯藏方法：傳統月餅 VS. 冰皮月餅
傳統蓮蓉月餅經高溫烘焙，高溫能殺滅月餅中的微生物，若包裝過程清潔衛生，把月餅貯藏在室溫下仍能安全食用。不過，製作冰皮月餅毋須烘焙，因此受細菌感染的機會相對較高，屬高食用安全風險的食物。
冰皮月餅必須貯藏在4°C或以下的雪櫃內，方能抑制細菌生長。冰皮月餅如儲存不當，例如放在室溫下超過4小時，會引致病菌如沙門氏菌和金黃葡萄球菌等在月餅中大量繁殖，增加食物中毒風險，不應食用。
慳家食法：傳統月餅 VS. 冰皮月餅
如欲減少食物浪費，可把將近過保質期的傳統蓮蓉月餅用以製作蓮蓉湯丸，煮熟後進食。但若過了保質期太久，當然不吃為妙。
至於冰皮月餅和雪糕月餅，由於製作過程毋須烘焙，受細菌感染的機會相對較高，屬高風險食物。因此，過了可食用日期的話，實不宜食用。
香港專業教育學院（IVE）柴灣院校健康及生命科學系講師陳子聰
部分圖片：Pexels、Unsplash、Freepik
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