今天黃師傅打算介紹一個關於食物製作的應用學習課程—「西式食品製作」，屬於「服務」學習範疇，而課程組別為「食物服務及管理」。「服務」學習範疇內的課程，除了「西式食品製作」之外，還有「甜品及咖啡店營運」、「機場客運大樓運作」、「酒店服務營運」，「酒店營運」、「幼兒發展」、「幼兒教育」及「美容學基礎」。
「西式食品製作」旨在讓學生在模擬環境下，學習有關基本美食學、食品材料、營養、食物衞生與安全及西式菜餚製作等知識和技巧。並透過實務培訓提升學生對款待業及西式廚務的興趣，培養良好服務文化、自律及團隊精神，並加強學生的解難、溝通和表達能力。
學習活動除了講授及示範、小組討論及匯報之外，學習活動特色還包括微生物測試、行業參觀、實務訓練及製成品分享、專題研究及西式食品製作大賽等。課程結構分為核心和選修兩部分，以及「西式食品製作大賽」。首先介紹核心部分的課題如下：
(1) 烹調基礎包括：西式食品製作概覽、廚房設置及管理；
(2) 食物衞生、營養與職業安全包括：食物衞生及安全、營養、膳食與健康及職業安全。
而選修則分為「廚藝」及「甜品及包餅」兩項供學生選擇。「廚藝」選修部分的課題如下：
(3A) 廚藝基本食材包括：食物材料、食物保存及儲藏、菜譜及食譜設計；
(4A) 基礎食品製作包括：原湯、餐湯及汁醬、頭盤及小點創作、主菜製作、薯菜及配菜及創意伴碟設計；
(5A) 廚藝專題研習包括：特色菜譜設計及製作。
而「甜品及包餅」選修部分的課題如下：
(3B) 甜品及包餅基本食材包括：食物材料、食物保存及儲藏、菜譜及食譜設計；
(4B) 基礎甜品及包餅製作包括：軟硬麪包、疍糕及酥皮製品、歐陸甜品、朱古力、創意餅面裝飾及伴餅設計；
(5B) 甜品及包餅專題研習包括：特色菜譜設計及製作。
此外，還有最後一項的「西式食品製作大賽」是所有學生必須參與的單元。活動安排在課程完結前進行，能讓學生運用所學習到的知識和經驗，加上創意，大展身手。
黃師傅閒時都有動手製作麪包，只懂把麪粉等材料放進製麪包機內，按掣後便等麪包出爐。參照上述的課題，大開眼界，原來製作包餅不是一門簡單的學問。
「西式食品製作」是由職業訓練局提供，課時共180小時，以中文或英文授課。授課分模式一或模式二；模式一在星期六上午或下午上課，授課地點包括課程提供機構的不同院校，例如香港薄扶林國際廚藝學院。模式二則在學生就讀學校進行，但校內設施要符合課程要求，有關安排會由開辦學校與課程提供機構協定。
若學生取得合格成績，更可獲發香港食物環境衞生署認可的專業證書。此外，學生有興趣亦可自費報考英國皇家公共健康學會的公開考試，獲取專業資格。另外，「西式食品製作」已取得英國「款接服務學會」（Institute of Hospitality） 的專業認可，學生於修畢該課程後，亦可自費申請取得該學會頒授之國際認可資格。
至於升學方面，學生可報讀與食品生產及服務、食物營養及衞生、酒店管理相關的課程。在就業方面，可以從事與飲食服務、航空膳食服務、快餐食品製造、麪包及西餅製造及酒店服務等相關的工作。
下一期黃師傅再介紹另一個應用學習課程供大家參考。
