近日天氣開始慢慢轉涼，相信不少人都會立即想起溫熱及辛辣的食物，因此今次會為大家介紹一款適合在秋冬時吃的暖胃食譜，就是「 咖喱 雜菜炒豆乾」。 自製香濃惹味且低脂的 咖喱 醬汁，再配上豆乾及不同的蔬菜，暖胃又健康，同時亦都非常適合追求健康的素食者。
蘑菇卡路里很低
這道餸菜用上白蘑菇，甘筍，西蘭花及豆乾這幾款不同的食物，當中的蘑菇，其卡路里很低，每100克只有大約22千卡的熱量，而且含有豐富的水溶性纖維，可增加飽肚感及促進腸道蠕動，有預防便秘的功效。
甘筍維持眼睛健康
甘筍則含有豐富的β-胡蘿蔔素，經人體吸收後會在體內轉化為維他命A，有助維持眼睛的健康。另外，西蘭花含有豐富的維他命C，具有抗氧化的功效，有助延緩衰老。而豆乾則含有豐富的鈣質，有助鞏固人體骨骼及牙齒的健康。
自行調節辣度
最後，大家其實可以按個人喜好自行調節辣度，建議喜歡吃辣的朋友們可以多加些 咖喱粉，甚至可以加入辣粉。
咖喱 雜菜炒豆乾
材料：
豆乾2件
白蘑菇4粒
甘筍半條
西蘭花半棵
生粉水適量
清雞湯半杯
低脂奶半杯
調味料：
咖喱 粉1湯匙
黃薑粉1-2茶匙
鹽半茶匙
做法：
1. 西蘭花及甘筍切件。
2. 白蘑菇及豆乾切粒。
3. 燒熱鑊，加入少許油，炒熟蘑菇，盛起備用。
4. 加入甘筍、豆乾、西蘭花、 咖喱 粉及黃薑粉，略炒。
5. 加入鹽、清雞湯及低脂奶，煮大約5分鐘。
6. 倒回白蘑菇，加入生粉水，煮至汁料濃稠，即成。
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