在天氣逐漸降溫的時候，如果有「飯氣」落肚，我們更加能感受到身體有溫煖感，今次為大家介紹一款「蘑菇燴 大麥米 飯」。燴飯的目的在於米飯能較大程度地吸收食材的味道，用鮮味極佳的牛肝菌燴大麥米飯，能令味道清寡的 大麥米 變得更香，而且 大麥米 的口感「Q彈」，比較有嚼勁，配以雞蛋，能令營養更加均衡，是一道能幫助我們提升抵抗力的料理。

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大麥米 vs大米

大麥米 比普通的大米含有更多的維他命B3和維他命B6。維他命B3有助皮膚的新陳代謝，且有助消除疲勞感，緩解焦慮不安的情緒，幫助我們的身體更有活力和精神，去抵抗外界病菌。維他命B6是製造免疫細胞的必要元素，有利於維持免疫系統的功能。

菇菌具抗氧化能力

牛肝菌、啡蘑菇含有鋅質，不但有抗氧化能力，而且能提升免疫細胞對抗病菌入侵的能力。菇菌還含有多糖物質，能幫助強化免疫系統能力，令體魄更健康。

雞蛋是優質蛋白質的來源，是免疫細胞合成的重要營養素，有利於提升身體的抵抗力。

蘑菇燴大麥米飯

材料：
啡蘑菇35克
牛肝菌（已浸）10克
大麥米 50克
雞蛋1隻

調味料：
清雞湯1盒
紅蔥頭2個
大蒜1瓣
月桂葉1片
百里香（新鮮）1枝
鹽1/3茶匙
胡椒少許

做法：
1.牛肝菌切塊，啡蘑菇切片，紅蔥頭和大蒜切碎。
2.少許油炒香啡蘑菇、紅蔥頭和大蒜，加入 大麥米 ，快速翻炒。
3.倒入清雞湯，放入月桂葉，煮滾後中火煮30分鐘。
4.另一鍋中煮水，水滾後加入雞蛋，5-6分鐘後撈出。
5. 大麥米 煮熟後，撿出月桂葉和八角，加入鹽、胡椒調味。
6.放上百里香和切成一半的蛋，即可。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）
「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：Pexels、Unsplash、網上圖片

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作為超級食物的 羽衣甘藍 ，是沙律常見的食材。不過不少人覺得其口感粗糙，且味道微苦，怎樣可以要健康又吃得滋味？今次為大家介紹的抗疫食譜—— 羽衣甘藍 素餃子，當中包含五種不同的蔬菜，不但能解決「健康但難吃」的問題，還可以攝入豐富的營養素，提高抵抗力。

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羽衣甘藍 ：富多種維他命

羽衣甘藍 富含多種維他命，例如維他命A、C、β-胡蘿蔔素。維他命A有助加強人體呼吸道黏膜的保護和再生，維持呼吸道的健康。維他命C可以增強白血球的活性，從而提升人體抵抗力。β-胡蘿蔔素則能在人體中轉化成維他命A。

冬菇可激活免疫細胞

冬菇含有豐富的香菇多醣，有研究證明，此成分能激活免疫細胞和促進免疫細胞的生長，對提高抵抗力大有幫助。咬下去啖啖肉的冬菇，混合爽脆的木耳和馬蹄，是多層次口感的來源。

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五種蔬菜增加口感

富含β-胡蘿蔔素的紅蘿蔔，帶有天然甜味，能中和羽衣甘藍的苦味。而冬菇和木耳的爽滑也能覆蓋羽衣甘藍的粗糙感。由五種不同的蔬菜組成的素餃子，口感豐富而且味道鮮美，即使沒有肉的餃子，都可以食得很滿足。

羽衣甘藍 素餃子

材料：
餃子皮 12塊
羽衣甘藍 1碗
木耳絲（已浸水） 半碗
冬菇（已浸水） 4粒
紅蘿蔔 半碗
馬蹄 4粒

調味料：
鹽1茶匙
胡椒粉1茶匙
麻油 少許
清雞湯1杯
清水1杯

做法：

1.羽衣甘藍放入沸水中煮軟，撈出後瀝乾，切碎備用。
2.紅蘿蔔、馬蹄、冬菇切粒，木耳絲切短。
3.少許油熱鍋，加入 羽衣甘藍 、木耳絲、紅蘿蔔、馬蹄、冬菇炒熟。然後加入鹽、胡椒粉、麻油調味，放涼備用。
4.將適量的餡料放在餃子皮中間，餃子皮邊用水沾濕，對摺包成餃子狀。
5.清雞湯和清水混合，煮沸後放入餃子，煮熟即成。

吳耀芬（Kathy）
認可營養師（香港營養師學會）

「家營營養中心」創辦人
中大食物及營養科學學士
港大心理輔導學碩士
認可身心語言程式學（NLP）導師
催眠治療師

圖片來源：Pexels、Unsplash、網上圖片

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