農曆新年將至,無論送禮自用不少人都會買蘋果,寓意整年都能「平安」,但當你切開蘋果想食的時候,會發現過一段時間蘋果會開始「生鏽」,切開的位置會變成褐色,到底為甚麼會這樣呢?

 

很多人以為這跟鐵質氧化有關,認為蘋果含有豐富的鐵質,因為與空氣接觸而氧化而變色,但其實這個說法並不正確。科學家指出這種「生鏽」的現象稱為「褐變」,變成的原因是蘋果含有一種酵素「多酚氧化酶」,當蘋果未被切開的時候,果肉中的細胞結構將酵素與多酚阻隔,不會有氧化作用;而當蘋果被切開時,酵素和多酚與空氣中的氧氣結合,因此產生「褐變」。

 

除了蘋果之外,不少蔬果都會有「褐變」現象,例如梨、薯仔、蘑菇等,想要防止切開的蘋果不變色,可以用鹽水或醋泡浸,又或者浸在含有維他命C的水中。雖然蘋果會「褐變」,但不會影響當中的營養,蘋果的營養價值高,對人體健康有益!