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健康食譜|零罪惡低碳高蛋白椰菜Pizza 「蔬菜界人參」防癌抗氧化 

14-10-2022
20221014 棷菜pizza

抗癌、抗氧化、營養價值高的椰菜被喻為「蔬菜界人參」,被證實可以預防肺癌、胃癌、乳癌、大腸癌、前列腺癌及食道癌等多種癌症。今次分享用椰菜及雞蛋代替麵包餅底的健康有營Pizza,零罪惡感,超健康!

日本愛知學院大學身心科學部健康營養學科教授大澤俊彥指出,椰菜中富含的成分「異硫氰酸酯」(isothiocyanate)能夠促進癌細胞凋亡,具備強力的抗癌作用,尤其是對預防肺癌和食道癌有幫助。另外,美國國家癌症研究所研究發現,椰菜可降低罹患胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症。

3類人慎食椰菜

腎臟病患者

雖然椰菜的營養價值豐富,不過日本赤羽森內科及腎臟內科院長森維久郎指出,由於腎臟病患者的腎機能低,無法代謝鉀,容易造成鉀在在體內積聚,形成「高鉀血症」,有可能進而引起心律不整等突然猝死的心臟問題,因此應避免攝取像椰菜等鉀含量高的蔬菜與水果。


甲狀腺機能低下人士

甲狀腺素是含碘的蛋白質。椰菜所含的異硫氰酸鹽在體內過多時,會抑制甲狀腺吸收碘,導致體內甲狀腺激素生成產生障礙,不適合甲狀腺機能低下者攝取。。

Superfoods Month: Raw cabbage salad with lemon

腸胃功能較弱人士

由於未煮過的椰菜纖維較粗,對於腸胃道功能較差的人食後容易感到胃部不適。含寡糖類當進入腸道不易會被吸收,腸道菌利用寡糖類做為發酵材料,產生二氧化碳、硫化氫等氣體。當腸胃不適、腸蠕動不佳,氣體排出緩慢,就容易產生脹氣問題。建議適量食用椰菜,也可以煮久一點再食用。

低碳高蛋白椰菜Pizza材料 (1-2人份):

椰菜    小半個 – 半個
雞蛋    2隻
番茄醬   50g
雞柳    1條
急凍蝦仁  8隻
牛油果   半個
水牛芝士碎 20g
車打芝士碎 20g
鹽     適量
黑胡椒   適量

食譜

1.  先將椰菜切碎,洗乾淨後加入鹽,靜止30分鐘,逼出椰菜中的水份。
2. 將多餘水份倒出,加入雞蛋,少許鹽和黑胡椒調味,攪勻。
3. 倒入有牛油紙的焗盆上,以150度焗10-15分鐘。
4. 將牛油果切片,雞柳切片備用。
5. 用鹽醃蝦仁,放一邊備用。
6. 椰菜餅底焗好後,在表面平均鋪上番茄醬,灑上水牛芝士,再放上雞柳片,蝦仁,和牛油果。最後放入車打芝士碎。
7. 放入已預熱好的焗爐, 190度焗10至15分鐘。

營養值參考

熱量:212kcal / 半個
碳水:5.6g
脂肪:11.3g
蛋白質:23.3g

Katy
營養學達人
[Heal The Life] 創辦人
美國楊百翰大學健康與運動科學學士


資料來源:Heal The Life、台灣癌症基金會

圖片來源:Heal The Life、Freepik


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